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说起来玄乎，其实做一碗好吃的红烧牛肉面一点都不难。

我用的是牛腱子肉，在天猫生鲜买的，这些天天猫生鲜有活动，满额减，很划算，比市场上卖的牛肉便宜很多。

收到的牛肉是冷冻的，这很奇妙，牛羊猪这些红肉冷冻不影响口感，像鱼、鸡这些白肉就不太行了，尤其是鱼，冷冻后鱼肉组织完全被破坏，毫无美味可言。

牛肉泡水解冻，顺便去血水去腥味。有时间可以浸泡一下午，中间换一两次水。

做红烧的腱子肉切成小块，用热水汆烫后沥干，热锅凉油小火煸香葱段姜片干辣椒段，放两勺郫县豆瓣酱，对，红烧的灵魂是郫县豆瓣酱，我用的是邵丰和三年的，风味独特，非常适合做红烧，出红油后转大火，放入牛肉块翻炒，加料酒、生抽、老抽，老抽调色用，少放一点。我不爱放香料，总觉得那些香料味夺走了牛肉本身的香味。

炒牛肉同时用铸铁锅烧水，牛肉加入所有调味料后倒入铸铁锅中。家里炖东西非常推荐铸铁锅，也不用特别贵的上千的品牌，我买的三四百的国内牌子，也很好用。用高压锅煮东西是快，但没有肉香，肉香都流失在汤里了，看需求吧，我还是追求肉香的。

水开后尝下咸淡，一般都是淡的，加适量盐，汤汁有点咸刚好。小火炖煮40-50分钟，看个人喜好的肉口感，筋道些还是软烂。

汤已经备好，来煮面吧。有时间的话自己做手擀面是最好的，退而求其次，现压机器面也可以。面条煮好捞出放碗里，加上牛肉汤和牛肉块，再来点烫青菜。我一般会再加点醋和家里做的辣椒油。

这样一碗牛肉面，比外面卖的三四十的都好吃多。