记忆中蒸馒头就是蒸枣糕，是件大事。
将近年关的时候家家户户都要蒸枣糕，一家的人手都不够，往往是几个妇女合作，今天去给你家蒸，明天去给她家蒸，家家都要蒸200来个枣糕，所以从早上5点钟开始，到晚上8点多才能结束。男人们大多承担着两项工作任务，一项是看火，另一项是和面。可别小瞧了这两项工作，这可是技术活，火候要恰当，和面要筋道。女人们像魔术师，除了最基础的枣糕，还要做各种小玩意，比如12生肖、比如枣山、比如猪羊，孩子们则趁着大人们忙东跑西窜。我通常会利用这一天的时间把一本寒假作业写完。蒸好的东西晾在席子上，等到水汽完全干了，就收到院子里的缸里，盖上高粱杆编的篦子。能放一月四十天的不坏。早上或晚上，熬一锅融融的米汤，吃一个枣糕，枣糕掰开沾上腐乳或韭花，再配点土豆丝，那叫一个舒坦呀。
现在做枣糕已经成产业化了，左邻右舍想要配一作人马也不易了，特别是做花馍的人就更不好找了。
我开始蒸馍是源于孩子小时候的一次家庭作业，老师让把馒头放在一个密封的塑料袋里，观察几天变得腐烂。可是在春天常温下放了一周居然都没有烂掉，不知道放了多少防腐剂。以后我再不敢买那一家的馒头，自己开始做。
蒸馒头其实可以分为三件事情来做，一是发面、二是造型、三是上火蒸。发面需要特别注意的是水温，大温水，以伸进去手指头不烫为止，太烫杀死了酵母，太冷激活不了酵母。造型可以随心所欲，你喜欢就好。上火蒸的时候一定要等蒸锅冒出热气以后再盖盖。(在这个环节我和大拿文怡的做法不同，她说是冷锅开始蒸，而我的心得是等蒸锅里的水沸腾以后再放馒头胚)。
尽管今天我19点40才到家，可我还是蒸了一锅馒头，因为我把蒸馒头分为了3件事。
这篇心得送给需要的姐妹们。
