中国人往往以为上火是吃了“发物”。其实，真正导致发炎的元凶，并不是所谓的“发物”，而是 促炎食物。
在我们生活中，最常见的四种促炎食物，就是 反式脂肪、精炼种子油、糖，另外还有常见引起 过敏或不耐受 的食物。
1.反式脂肪
你有没有这样的经验，睡前吃了些油炸食品，第二天就会发炎。
这问题就出在 油 身上，为了节省成本，大多商家都会用同一油锅反复油炸，在这个过程中形成了大量反式脂肪。
用这种油来炸各种鸡块、猪排……吃下去的隔天，想不冒火都难。
2017 年，《营养与代谢杂志》刊载一篇论文，研究了 5446 名平均年龄 47.1 岁参与者的 血清反式脂肪（TFAs）和 C-反应蛋白（hs-CRP）的关系。
hs-CRP 指标是临床上衡量人体炎症水平的重要指标。
结果显示，血清反式脂肪酸数值越高，hs-CRP 数值也升高。
血清反式脂肪酸 会激活促炎细胞因子，引起炎症反应。而血清反式脂肪酸，主要来自饮食中反式脂肪的摄入。因此 少吃油炸食物，就能减少炎症的发生。
除了让人发炎的 油炸食品 外，反式脂肪随处可见。它在食品配料表上有很多化名，比如：氢化植物油、代可可脂、植物黄油、植物起酥油、人造奶油、人造黄油、植脂末等等。
2.精炼种子油
第二个容易引起发炎的食物则是隐身在辣椒旁的精炼种子油。
一提起发炎，不少人会立刻想到 辣椒，但这是个大误会。事实上辣椒不但不会引起发炎，辣椒中的辣椒素还被证实有 抗炎作用。
有人提出反对意见：可我每次吃辣椒油，就会长痘呀！
辣椒油的确是促炎食物，但元凶是里面的精炼种子油，而不是背锅的辣椒。吃完川菜、辣油火锅、麻辣烫后开始上火，就是 里面的油在作祟。
精炼种子油含有不稳定的 多不饱和脂肪酸，很容易被氧化，从而产生自由基。自由基过多，会破坏人体正常细胞和组织、导致衰老，还会诱导带来身体炎症反应。
此外，精炼种子油的多不饱和脂肪酸，含有的 omega-6 脂肪酸 比例过高，omega-3 脂肪酸 比例过低。
omega-6 与 omega-3 都是人体的必需脂肪酸，其中 omega-3 能衍生 抗炎细胞因子，而 omega-6 衍生的是 促炎细胞因子。它们俩在人体内互相竞争同一组酶，其中一个过高，就会抑制另一个的活动。
omega-6 ：omega-3 的黄金比例，应该在 4:1~1:1 这个范围内。可是，精炼种子油中的 omega-6 ： omega-3 大大超过这个黄金比例：
大豆油：54:8
玉米油：57:1
葵花籽油：71:1
花生油：几乎没有 omega-3
这些过量的 omega-6，会导致身体衍生过多 促炎细胞因子。
更糟糕的是，精炼的种子油历经了 4－5 次高达 200 度的加工过程，在这个过程中，还会产生促炎的反式脂肪。
所以，下次去吃火锅，记得挑个牛油锅底的——如果是草饲的就更好了。
3.糖
除了植物油和反式脂肪，糖 也是高危的促炎食物。
有研究表明，给老鼠吃液态糖，会 大幅提高 老鼠体内炎症水平。
另一项针对 29 名健康人士的研究发现，每天喝一罐 375 毫升碳酸饮料（含 40 克糖），会导致 hs-CPR 显著升高，并引发身体炎症。
很多人吃火锅的同时，还会喝下一罐罐凉茶，企图以此“去火”。
但实际上一罐凉茶含有约 26 克的白砂糖，喝下去后，别说降火了，只会让你越来越上火。
所以答应我，下次去火锅店，别喝凉茶了好吗！
同理，冰糖雪梨、蜂蜜水也一样，都是会让你发炎的高糖饮料。
4.食物过敏和食物不耐受
还有一种人，平时 吃得很清淡：拒绝所有糖饮、不吃油炸食物、尽可能地水煮一切，但还是摆脱不了上火：痘痘还是在那，嘴里还是有个洞。
这样的人多半是对食物过敏，或对食物不耐受，自己却不知道。
我们曾经撰写过长文解释食物不耐受，这里简短说明：
当某些食物进入肠道后，能通过信号传导开启肠道上皮细胞的连接，导致营养物质和肠道内的细菌漏到血液循环中，被免疫系统视为“外来攻击物”，进而引起炎症反应。
最知名的例子就是对花生过敏的人，吃下花生后，甚至可能出现生命危险。
一家人吃同样的东西，结果第二天有的人皮光肉滑，有的人却满脸爆疮。这正是因为，每个人对同一食物的反应不同，别人吃了一点事都没有的食物，可能在你身体里就能爆发炎症。
因此，要注意避开可能让你过敏或不耐受的食物。想知道自己对什么食物不耐受，可以看这篇。
