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小时候最爱吃炒莜面粉。从罐子里舀出几大勺，放在碗里，捏一小撮盐，搅拌开，冲入滚烫的开水。
（白糖、红糖都不敢碰，那是家里的奢侈品，被舍不得吃的妈，放在黑罐子里储存，留着一年打一次月饼用）
水冲入的时候，炒面粉没有被充分溶解，而是疙里疙瘩，外面湿里面干。这个时刻要有足够的耐心，用勺子慢慢碾碎那些疙瘩。此刻，一碗完美的炒面就出现了。
它是浅褐色的，糊面匀匀的，稠稠的，闪动着丝绸的光芒，布满了白色的芝麻粒儿。
迫不及待地舀一大勺，使劲吹啊吹，略凉一点，嘴巴就大张，舌头迫不及待地伸过来，牙齿们紧急动员，可其实犯不着激动，基本没它什么事儿。
现在，舌头灵活地搅动稠汁儿，左三下，右三下；而舌头上的味蕾兴奋地打开，充分地拥抱路过它的每一滴液体。它兴奋地发布演说：“今天的炒面与众不同，不是素油炒的，而是地道猪油炒的，还有碎葱花儿，还有芝麻粒儿，还有盐！”
馋急了的时候，我来不及用水冲，直接“干按”（多年后回忆起这个动作，同时回忆起这个方言词语，没有相同经历的人，很难从字面意思理解这个词，就是不就汤水，直接干吃）。
舀起一大勺干炒面粉，直接倒进嘴里。口水本来潜伏在嘴巴里安安稳稳，被从天而降的干炒面，瞬间吸干水分，口腔突然干燥起来，舌头困难地来回旋转搅拌着，最终无能为力，实在是水分太少而炒面太多，嗓子及时打开大门，让勉强成团的，先咽下去。
口腔里的剩余干粉，不知所措，粘着上颚，粘着牙床，粘着舌头，格外窘迫。我不得不赶紧去喝凉白开，及时打湿剩余的干面粉，“咕嘟咕嘟”，全部咽下去。
作为小孩子的我，是这个酷冷冬天的幸福早餐的享用者，饱饱地吃一碗炒莜面后，可以在凛冽的北风里疯跑，堆雪人儿，挤墙根儿，滑冰，身上暖暖的，再冷的天，也无所谓。
某个礼拜天，在我们那个小小的红砖房子里，妈端过来黝黑大铁锅，放在烧热的炉子上，开始准备炒莜面粉时，我会非常雀跃。
她会这样慷慨，不用素油，而是把猪油舀一勺，在锅里慢慢地化开。
此刻，雪白的猪油块遇到炉火的高温，嗤嗤啦啦地喊叫着，逐渐变成热腾腾的液体，会恰到好处而有魅惑地，释放它的每一缕芬芳。
我正在旁边看《水浒传》，情不自禁地抬起头来，猛烈地吮吸空气里的馋香。妈眼疾手快把葱花和芝麻倒入油中，激起下一轮味道的狂欢。
我馋得放下书跑到炉火前，急不可待地看妈炒面。她炝好锅，把大半盆莜面倒入，开始耐心地翻炒起来。左一翻，右一翻，周而复始。
接着她觉得炉子火有点大，怕炒糊了，于是多加两个铁圈儿，留下小口，慢慢地烘培。莜面粉吸饱了油料的香味儿，颜色渐渐加深，变成褐色了。
妈很有把握地把炒面铲出来，放在黑色陶罐子里。“妈，我要吃！我要吃！”我跳着脚，强烈请求。妈慈爱地笑一笑：“饿了就吃吧。”
小时候的我，是这样容易满足。那罐子炒莜面粉放在门口的橘红柜子里，打开盖儿，就轻易得手了。尤其是寒假，我有充分的时间睡懒觉，美滋滋地吃早点。
莜面蛋白量高，容易饱腹，中午妈尽管仍然用粗茶淡饭给我们小孩吃，但我有垫底的早饭，就不会狼吞虎咽。
有时候，妈还会用牛油给我们炒面，那个味道就更香了。牛油炝锅的香气像原子弹爆炸，香得空气都激动地颤抖不止，好像妈又给我们炖牛肉了。那样的时刻是一年清贫日子的狂欢。
能够平常偶尔吃到牛肉，多是老爸带队做工程结束，当地生产队感谢工程队而特意宰杀赠送的，他们有时候送鸡蛋，有时候送果丹皮，有时候送胡麻油，有时候送牛肉。
彼时，妈把牛肉肥嘟嘟的部分切下来，炼油渣，牛油汁同样凝固起来。以此类推的，还有羊油，有腥膻，妈有时拿来炒莜面粉，有时拿来烩菜。
每次妈炼完油渣，都会递给小孩子们一盘盐拌油渣。那些油渣还滋滋滋地冒着热气，炸得焦黄，香得无与伦比。
我和姐妹端着盘子，站在树下，拿筷子夹起，吹一吹，仔细地嚼着，油渣淌出的肥油，有了盐的调味儿，而减了一点腻，变得酥脆可口。像歌曲一样，婉转，舒畅，流过齿唇，流过口腔，徐徐咽下去。一盘子尝尽，肚子已经满足。
我发誓，小时候真馋肥肉，吃到嘴巴里，像过年。肥肥的香，极为细腻，极为香滑，像笛子里吹出来的独奏曲，令我回味悠长。
每次妈揭锅，夹一块肥肉送到我嘴里，我都兴奋地像我家小公鸡第一次打鸣练嗓子，好奇而欢喜。当时夏风清凉，阳光像金子一样闪光。老杨树下，鸟儿正在歌唱。
每次我吃炒面，吃到里面没有捞尽的油渣，都像抽到特等奖，欢喜的心都猛烈地跳起来，嚼一嚼，再嚼一嚼，闭上眼睛，慢慢咽下去，好香，简直就是吃到一块香喷喷的肉呀。
于是吃到牛油或羊油炒面的时候，是小时候另一场纯洁的口腹之欢。孩子在成长年代多么需要蛋白质和脂肪呀。
每一次，我舀一勺子牛油炒面，都要仔细闻一闻，吸一吸鼻子，把它淡淡的牛肉香味儿，想成我爸过年给我们做的酱牛肉，然后再放进碗里。
对我来说，儿时的每一次荤油炒面，都是童年获得的珍贵礼物。因为猪羊牛油是那个年代的奢侈品，妈不会每次这么款待我们，平常她会放素油，有时甚至不放油，纯粹干炒。
但无论哪一种炒面，都是我记忆中的至美回忆，因为一年之中，炒面只有一、二回。吃掉一罐炒面的好时光，一般会持续一个多月的时间，直到罐子越来越轻，被我扣过来，让我用勺子使劲敲打再三，砰砰砰，落下最后一层粉末，被我舔光为止。
没有炒面吃的日子占大多数，我是那个常常饿着肚子，顶着凛冽北风去上学的可怜小孩子。
一上午，坐在门口第一排，敞开大门吹进来的刺骨冷风，冻僵我的手、脚，怎么跺脚搓手也暖和不过来。肚子叽里咕噜地吵闹抗议，喊着：“饿死了！饿死了！怎么还不到下课时间？我饿得就剩下一张皮了！风一吹就没影儿了。”
兜里没有一分钱能买早点，妈说小孩子不能惯着花钱。特眼红同学们天天早上的缤纷食物，1毛钱一个酥油咸焙子，1毛2分的红糖焙子，或1毛五分钱两根油条。每当他们香得直砸嘴，我的嘴巴也偷偷跟着，不由自主地咀嚼起来，而咽下去的，只有空口水。
饿肚子到极点的时候，炒面的芬芳，在想象中，一缕一缕钻进鼻孔，那碗热腾腾的炒面，仿佛就放在桌子上，却让我怎么也够不到，仿佛天上悬挂的热腾腾馅饼，只能做梦的时候掉下来。
妈当时上班的地方，在大院最后一排灰砖灰瓦房里，中间有个呼哧喘气的大锅炉房。在无数个饥饿早晨的一天，妈突然想起给我用大白瓷缸，到锅炉房打了开水泡馒头，点了一滴熟胡麻油，加了一点盐搅拌开来，也不知道怎么，那杯泡馒头突然比蛋糕都好吃了。
油香加咸味儿，被绵软的泡馒头吸饱，吃得格外香甜。这是整个童年的一次奇遇，是无数个饥饿早上的唯一意外的满足，使我至今记得清清楚楚。妈觉得极为平常，完全忘记了，她再也没有提起过。
就像她不记得一年偶尔一、二次的炒面，却是我多年不忘的小小盛宴。每次想起，口水像喷泉一样以激情的速度狂奔，恨不得马上奔向厨房，拧开煤气灶来一次油炒面，然后从遥远童年迸发出狂喜的尖叫。
但，离开童年的饥饿背景，如今衣食已足够保暖，连过年都觉得没意思了。我再大张旗鼓地炒面，还能炒出儿时口味的极致之欢吗？岁月悠悠……
25.10.26
