大家都知道，大豆富含优质蛋白质，它还有丰富的膳食纤维、异黄酮等活性物质，被当做健康的食物备受推崇。不过，有一个尴尬的事实是，吃大豆或者大豆类食品后胃部可能会胀气，还会放很多屁。
这是“讲文明”的现代人所不能忍受的。那大家知道吃大豆为什么会胀气吗？又如何才能避免胀气呢？
大豆让你胀气？低聚糖可能是祸首
究竟是大豆中的哪种物质导致胀气？人们分别在老鼠、狗及其他动物上、甚至也在人体上做过一些实验，但是，依然无法明确指出究竟是哪一种物质导致胀气。目前，大部分研究认为大豆低聚糖是导致胀气的重要因素。
大豆低聚糖是大豆中一类可溶的糖类，但人体缺乏分解这种糖的酶，所以它们不能被人体吸收和利用。未被消化的这种低聚糖进入大肠后，就会被肠道内的细菌分解，产生各种气体，最终让人们感觉到胀气，而且，吃得越多，胀气也就越严重。胀气最明显的表现就是放屁增多，也正因为如此，在西方国家，人们将大豆戏称为musical fruit。
胀气，难以根除
胀气带来的不便和尴尬，使得大豆产生的胀气问题受到越来越多的人关注，人们也尝试了很多办法来解决这个问题。
既然大豆低聚糖是引起胀气的主要物质，人们首先想到的方法就是将几种容易产生胀气的低聚糖除掉。大豆低聚糖耐高温，普通的加热处理是没有作用的，科学家也尝试培育出无低聚糖的转基因大豆，不过目前并没有广泛广泛生产和应用。
人们又想利用一些特定的微生物或者微生物酶分解处理大豆中的低聚糖。在利用一些微生物酶分解低聚糖后，大豆引起的胀气现象得到了缓解，但还是有些人还是会胀气。这也说明，引发胀气的并不只是低聚糖，其他的一些多糖和膳食纤维也可能导致胀气。因此，到目前为止，还没有完全消除胀气的方法。
胀气尴尬VS 营养益处
大豆胀气最大的困扰还是由于胀气所产生的尴尬，尤其是在工作、朋友聚会等公众场合。如果确实担心大豆胀气的困扰，唯一的办法就是不吃大豆及制品。另外，有些人少量吃并不会产生令人困扰的胀气，但是，随着量的增加，产生的气体增多，胀气的困扰就会增大，因此，对于这样的人来说，可以选择少量吃大豆及制品。
既然会有胀气，可能有人担心吃大豆不安全，其实这并不会。我国居民膳食宝塔推荐每天吃30-50克大豆及坚果类食物。正常的吃大豆，这点胀气通常不会产生危害，对人体更多的也是健康益处。
近些年，很多研究发现，大豆低聚糖对人体健康有很多积极作用。大豆低聚糖在肠道内可以促进人体内双歧杆菌的生长，会刺激肠道免疫细胞增殖，提高抗体产生能力，增强免疫力；大豆低聚糖还可以降低总血清胆固醇含量，降血压、降血脂等功效；在动物实验中，大豆低聚糖还有一定抗癌作用。大豆胀气更多的只是生活中的不便与尴尬，如果忽略这种尴尬，大豆还是一种健康的食品啦。
小贴士
千万不要在进电梯之前吃大豆哦
