金枪鱼在日本料理当中属于名贵食材，也是不可或缺的一种食材。它的价格根据其种类和部位的不同有很大的差异。其中在2013年1月5日在日本的最大水产市场，东京筑地市场一家寿司店以1.55亿日元（约合人民币1000万）的价格购得一条重达222公斤的金枪鱼创造了历史最高成交价记录。
今天我要介绍一下金枪鱼的种类
金枪鱼是金枪鱼类的总称，它包括蓝鰭金枪鱼，大眼金枪鱼，南金枪鱼，长鰭金枪鱼，黄鰭金枪鱼
①蓝鰭金枪鱼（又称黑金枪鱼）
它的出游活跃期为三月到六月是最稀少且最为昂贵的种类，也是金枪鱼类最大的鱼种，特征是胸鰭短，尾鳍程黑色，一般体长1至3米，大者长达3米多，体重高达700多公斤，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于做生鱼片。
②大眼金枪鱼
它的出游活跃期为6至7月，10至11月体长约1.5至2米，体重一般在160至350公斤。它主要的特征胸鰭长能到第二背鳍的下方。头大 眼睛大。价格较便宜是蓝鰭金枪鱼或南金枪鱼的1/2，1/3的价格
③南金枪鱼（又称为马苏金枪鱼）
它的出游活跃期是每年的5，6，7月份。从外形上看起来有点相似但仔细观察的话它的眼睛更大，胸鰭更长，而且尾部部分程黄色，肉质和黑金枪鱼很像味道也很好，虽然鱼肉颜色看起来很鲜艳但是容易变色。长度大约在1.6米，最大可达到2.4米左右，重量可达260公斤 也经常被人们称为印度金枪鱼。
④长鰭金枪鱼
它的出游活跃期为每年的1，2，3月。该鱼主要特征为，第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动，背部泛着深蓝色的金属光泽，边缘及腹部银白色。最大可达1.4米。由于过度的捕捞，被列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》的近危物种。
⑤黄鰭金枪鱼
在黄鰭金枪鱼幼小的时候的出游活跃期为2，3，4月。当成年的时候活跃期为3，5，6月。黄鳍金枪鱼特征体长最大可达3米,体重可达225公斤，一般大的可达2米，体最高处在第一背鳍基底中部处。第二背鳍及臀鳍前部鳍条延长。腹部黄色到银色，常有一些横行条纹，是非常常见的制作生鱼片的鱼种。
