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爷爷是客家人，用的豆腐又宽又厚，酿出的豆腐两面饱满鼓涨。爷爷先用小火在锅中把酿豆腐慢煎两面金黄后，再转砂锅炖得滚烫，离火前，撒一把葱花，那气味，香得口水都流下来。

爷爷最喜欢做酿豆腐给我们吃。爷爷酿豆腐的馅是用六四比例的瘦肉加肥肉馅，再加上一点梅香咸鱼。

这种梅香咸鱼是制作时将鲜鱼发酵一两天，待其营养物质改变再加盐腌制七八天，再晒干，便会产生一种奇特的香味。

豆腐嫩嫩的，又香又嫩，加上咸鱼其肉质松软，咸中带香就更鲜了。吃着酿豆腐，配白饭，白饭都能吃多几碗。

可是，现在再也吃不到爷爷亲手做的酿豆腐了。爷爷在离开我们前的一个月，曾经问过我什么时候回家吃饭，他会做酿豆腐给我吃。却没有料到，还没等到我回家，爷爷就走了。

酿豆腐的味道，只能永远留在记忆中了。虽然，在爷爷离开后的日子，我们按照爷爷的方法重做过酿豆腐，但食物再相似，也不是旧时的味道。而以后，再也吃不到那样的味道了。