【配料】
香菇（干香菇最佳）四朵
青椒两个
生姜片
红干辣椒5、6个
【调料】
盐2/3勺
料酒两勺
白胡椒粉一勺
酱油2勺
白糖一勺
【步骤】
1.鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2.生姜切片、干辣椒切成小圈。
3.香菇切片（或选小的取整个），青椒切成细长的马蹄状。
4.炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5.小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6.迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7.将生姜片和干辣椒倒入。
8.两勺酱油。炒匀。
9.倒入清水，以能淹住鸡肉为准。（不是淹没）
10.倒入香菇片。（可依自己口味，加千张丝、金针菇等。）
11.一勺白胡椒粉。一勺盐。
12.翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
13.待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
14.少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！（青椒要是绿色的，不能变色哦。）
