顾客始终是来吃的

一、开餐厅的第一性原则

我们开餐厅，无论你是有一家店，还是有十几家、几十家、几百家店，有没有一个指导原则，是适用于任何人、任何品类 、任何阶段、任何规模的餐厅。

我认为是有的！

我把它称之为开餐厅的第一性原则：“顾客始终是来吃的！”

这是一个非常本质、非常简单，却常常被我们忘记的一个原则。但各位餐饮老板，你们此刻静下来，仔细想想：“顾客去你们家餐厅，究竟是去干什么的？”

是去看你们家的装修吗？

是去看你们家的营销吗？

是去看老板你帅气的模样吗？

不是的，顾客就是来“吃饭”的。重要的话说三遍：顾客就是来吃饭的、顾客就是来吃饭的。

所以，在你成为区域品类冠军的道路上，你在不同的阶段，会需要解决不同的问题，有打造极致单店的问题、有品牌的问题、有组织的问题、有供应链的问题、有社会关系的问题......但无论你在什么阶段，在做什么，在关注什么，永远不要忘记开餐厅的第一性原则——顾客始终是来吃的。

二、产品，决定生死

    在“顾客始终是来吃的”原则下，自己这些年又有2句话的体会：

    产品，决定生死；

    管理，决定规模；

    产品，是决定生死的。这里最要警惕的一个思维，就是“老板认为我门店数多了，连锁化了，不好吃是正常的”。

这就是不明白“顾客始终是来吃的”这个第一性原理。

对顾客而来说，你门店数量有多少、你规模有多少、你供应链难度有多大，那都是你的事儿，我就是一个花钱的顾客，我就是来你家吃饭的。如果好吃、满意，我就再来，不好吃、不满意，我就不来了，就这么简单。

因此，无论任何时候，脑中都要有一根弦：顾客始终是来吃的，产品，决定生死。

三、管理，决定规模

这时候，难免有些餐饮老板会说：“我门店数量多了，真的很难做到好吃啊!”

这就回到了这句话：“管理，决定规模”。

如果你开多了，产品都变得不好吃的，那你为什么要开那么多店呢？

这个道理非常简单，如果你店开多了，组织跟不上、供应链跟不上、管理跟不上，导致出品质量下降、出品稳定下降、产品不好吃，那你压根就不应该开这么多店。

永远不要随便牺牲“产品”，永远要让给自己的门店数量，处于在自己的组织、供应链、管理能力圈内。如果你计划要开更多门店，首先应该去提升组织、供应链、管理能力。

用更通俗地说法，这就叫：“有多大能力，就穿多大裤衩”。但要真切明白这个价值观，就需要老板有“做极致单店，做超级有效规模”的认知，以及“控制自己欲望”的智慧。

接下来，我们就讲讲“做极致单店，做超级有效规模”。