每个地方都有一种记忆深刻的菜，它和地域有关，更和我的记忆有关。
白菜 - 菜中的大英豪，外表粗旷，却刚中有柔。小时候北方最主要的冬储菜。每到冬天，家家都会买了一大堆白菜，或用自行车一趟一趟的运，或借用三轮板车。白菜堆在家门口的过道上，裹着报纸，可以撑过整个冬天。时至今日，白菜仍然是我爱吃的蔬菜，又容易保存吃起来回味甘甜。可炖汤可醋溜，下火锅做酸菜皆可
西红柿 - 最像水果的蔬菜，又漂亮又能持家。西红柿是舶来货，中国人最早是不吃西红柿的，只当成观赏植物。西红柿可直接生吃，就像吃水果一样；也可撒白糖，秒变成为一道菜，中糖和西红柿的酸，让剩下汤汁也是种的美味；而番茄炒蛋估计是很多人学会的第一道菜，方便简单上手快，可下饭可下面。西红柿做成酱，同样能保存很久。 和白菜一样，是过去物资匮乏年代，北方过冬必备菜。那时家家都会用医用的点滴瓶储存西红柿酱，橡胶的瓶塞很好的隔绝了空气。记得，小时候的自己需要费很大力气才能把这个塞子翻过来盖好。
油菜 - 南方叶子菜的代表。对于南方人来，只有这种绿色，有叶子的蔬菜才能称为菜。其它没有绿叶的蔬菜像萝卜，土豆，甚至韭菜都不能称之为菜。而南方人每餐必须是要有这样的“菜”。上海的油菜口感是最面和。他们可能还会放一点糖，让菜吃上去，有了南方的精致，和其它地方是不一样的味道和感觉。
空心菜 - 我在北方是没有吃过这种菜的。后来去了四川广元呆过一段时间，那时食堂几乎天天都做这道菜，不见其它荤菜。不过我倒发现就着空心菜配米饭也蛮香。后来再吃到此菜，总能想起广元这段吃素的经历来。
柿子椒，洋葱 - 在新疆吃拌面，大盘鸡，柿子椒、洋葱是必不可少的配菜。听说新疆人买柿子椒洋葱都一大口袋一大口袋的买。和南方的精致相比，新疆菜豪爽的很，无论是手抓饭，还是拌面，盛饭的盘子尺寸都特别的大（有的饭馆是种超大的搪瓷盘子），并且很多饭馆都可以无限加饭或加面。
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