随着年龄的增加，身体各处器官也会随之逐渐失去功能，基因生成的酵素量与种类会减少，如生成毛发黑色素的酵素量减少的话，白头发就会长出来，这是老化的开始。另一种观点认为：由于体内酵素的缺乏，才使得老化现象产生。所以，酵素是否充足跟人体的健康息息相关，如果它的生成与合成被破坏，就会导致各种疾病发生。
引起酵素不足的原因：
只吃加热烹调的食物。
吃太多鱼、肉、蛋等动物性食物或低纤维食物。
吃太多精致甜点与加工食品。
每次都吃过量。
习惯深夜吃东西，吃后马上睡觉。
摄取氧化的油脂或反式脂肪。
摄取过多酒精类饮料。
吸烟、压力大
睡眠不足
人体的血液的pH是弱碱性的，若体液偏酸，则酵素合成与作用均受影响人体酵素缺乏的最大原因之一。
我们吃下去的食物在细胞内燃烧后，剩下的渣滓变成酸性废物。这个酸性废物没有被排出体外，在血液里游走并固体化，再逐渐累积在人体的各个地方，这就是我们人类之所以老化的原因。这个固态化酸性废物堆积的附近，血液循环不顺畅了，体内的各器官不能得到足够的血液与氧而丧失功能，这就是疾病的开始。
被称为现代病的高血压、糖尿病、心脏病、癌症等，其致病原因都相同，它们都是长期酵素、氧及营养不足所引起的
