神仙豆腐，又叫观音豆腐，或者神仙槎豆腐。它是我老家皖西南山区的一种地方特产。实际上，说它是特产，也不是非常恰当，准确来说，可算作当地的一种传统小吃。因为它只是一种纯野生灌木神仙槎树叶加工制作的。虽然加工制作手续并不是十分繁琐，但由于其完全野生形态，加之生长在茂密山林的高寒地带，并不为当地百姓广而食之。
神仙槎，又名神仙树，根据甘启良编著的《竹溪植物志》记载：“神仙树”的学名叫双翅六道木，是忍冬科六道木属灌木，主要分布在陕西、河南、湖北、湖南、四川、贵州、云南和安徽等地。
另据《中国树木分类学》记载：我国六道木共有26种，其叶下部全缘，上部疏生锯齿，双花生于短枝顶端，有总花梗。而其中有一种短枝六道木，据说叶子能做豆腐，还可制作茶叶。这就是做神仙豆腐的神仙树。在大别山腹地岳西县，到处都是这种神仙树，多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。
在我的记忆中，大人专门去山里采摘神仙树叶子回来做神仙豆腐的时候并不多，大部分时候，都是我们这样的一群小孩子结伴上山去采摘。每年暑假，正值暑热难当，山里孩子纳凉的地方很多，要么下河捉鱼抓螃蟹，要么上山摘野果采神仙树叶。方冲那个小地方，方圆巴掌大的地方，溪流贯穿，河小水浅，没什么玩的，大部分时间我们只好上山去野。当然，上山还有另一个原因，就是放牛。家家户户的大水牛，牵到山上，就不管了，它吃它的草，我们玩我们自己的。
神仙槎树叶一般都在这个时间去采。神仙树矮小纤细，一般只有二三尺高，树叶绿色有锯齿，散发出一股奇特的芳香气味，极好辨认。我们将其叶子捋下来，装进随身的布袋里，傍晚时分带回来，交给家里大人，让他们做神仙豆腐。
神仙豆腐制作相对比较简单，将叶子洗干净，放在木盆里，用搓衣板或者干净的石头上揉搓捣碎，让树叶的汁液全部析出，加入适量清水，用干净纱布过滤掉树叶渣子，留在一旁备用。另外从锅灶里抓一把草木灰，也用纱布包住，取一只干净海碗，盛半碗清水，将纱布包裹的草木灰放入其中来回搅动，待海碗中清水呈现浑浊灰色，再用干净纱布过滤一次。
接下来就是最重要的一个步骤，将草木灰水徐徐倒入神仙树叶汁水中。在倒入草木灰水时，要讲究协同作战，一边倒水，一边用筷子顺时针不停搅动，等搅拌均匀、粘稠后，放置冷却凝固，十几分钟之后，神仙豆腐就制作成功了。
神仙豆腐做起来简单，吃起来也方便。记忆中，母亲总是将豆腐切成小块，热锅放油，加一点红辣椒，豆腐入锅，随便翻炒几下，加水煮开，放入食言和一丁点酱油，即可食用。也可以直接凉拌，加点姜蒜等调料，吃起来也柔滑细润、凉爽可口。当然，我甚至加过冰糖，吃起来也别有一番风味。
神仙豆腐色泽淡雅、清香味浓，尤如翡翠，晶莹剔透。它吃起来口感滑溜、感觉凉生生、苦隐隐的，滋味独特。神仙豆腐营养价值丰富，有退火，清凉解毒之功效，是我们小时候在老家最好的消暑解乏之小吃。
现在，久居城市，已经很多年没有吃过神仙豆腐了。老家也几乎没多少人制作神仙豆腐，反倒是县城饭店奇招迭出，为招揽食客，开始制作和贩卖神仙豆腐，作为一道特色菜，供客人食用。这年头，怀旧已然是另一种时尚。不过，这样也好，总不至于让此等美味失传。
