家常菜，离不开常见的应季食材，如肉类、蔬菜、豆类等。
常用炒、炖、煮、烧等方法，味道丰富多样，其烹制方式和口味因地域差异而各具地方特色。
如何让经典家常味在专业后厨焕发新生、成为吸引食客的利器？
本期带来了各大知名饭店的【招牌爆款】与【桌桌必点】的家常菜合集。
这些经过市场验证的“名店配方”与烹饪巧思，稍加领悟与改良，便能为您后厨的菜单注入新活力，提升竞争力。
五觉解读 这是一道很家常的菜肴。五花肉和排骨煸炒后焖制，肉质肥美，排骨鲜香有嚼劲。原料 花猪五花肉300克，花猪排骨200克，线椒50克。调料 毛菜子油100克，熟猪油、米酒各50克，独蒜10克，八角、味精各3克，生抽15克，盐、蚝油各5克，白胡椒粉、鸡精各2克。制作 1.取五花肉去毛洗净，切成8x3x0.2厘米的厚片;排骨砍成长6厘米的段。2.热锅下入毛菜子油和熟猪油，烧至五成热时倒入五花肉、排骨、八角小火慢煸，待五花肉表皮微黄时下入盐、米酒，加水800克焖至五花肉酥烂时，加入线椒、蒜子，煸炒至出辣椒的香味，再放入剩余的调味即可。
