很多茶友一直认为：“绿茶具有很大的观赏性”。因绿茶具备干茶绿、汤色绿、叶底绿的“三绿”特征，赏心悦目，香清味鲜。
由于早期的茶青，采摘粗老，没有杀青工艺，造成饼茶的青气味浓。为消除茶的青气涩味，在唐代逐步完善了茶叶的蒸青工艺，其后的蒸青茶饼，逐渐取代了制作相对原始的晒青茶饼。
陆羽在《茶经》，对饼茶的制作记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”蒸青后压制的茶饼，穿孔是为了贯串烘焙的方便。通过烘焙干燥，去掉青气，增加香气，便于保存。
绿茶以芽为贵，这源于古代的贡茶特权制度。古代制茶人，为了逢迎、讨好皇帝与王公贵族，对原料的选择和制作，无不盛造其极。于是，茶越采越嫩，越采越早，越做越绿。
当皇权贵族们，以土豪的心态，赞美嫩芽的时候，民间也不乏清醒的爱茶、懂茶人。明末清初，文人士子推崇的岕茶，就不是以嫩为佳。近代以味厚鲜爽著称的六安瓜片，其采摘也是只求壮，不求嫩。
绿茶中，最能触动茶友们心底柔情的，非碧螺春莫属。
碧螺春具有“一嫩三鲜”的特点，即是采摘一芽一叶，芽叶嫩、色泽鲜、香鲜灵、味鲜美。追溯碧螺春的历史，宋代时，已为“吴人所贵”，列为贡茶。明代，朱元璋的废团改散，为碧螺春的诞生，创造了技术条件。
碧螺春的外形，由紧细的条索状改为螺曲状，也因其特殊的外形，决定了碧螺春的炒制，必须是全程手工完成。
提到了碧螺春，就不得不说一下，绿茶中的西施佳品——西湖龙井。
市场上70%的龙井茶，大都采用前段机器杀青，后段手工辉锅。而更低端的茶叶，则是全程机器炒制。
手工炒茶，是极其辛苦的。龙井的扁形茶，要求茶叶不能收缩，炒茶时需要特别用心，完全依靠手上的力量与锅温来自主控制。高温的青锅，是基础；温度稍低的辉锅，是关键。不练就一副铁砂掌的硬功夫，是很难炒出一锅好茶的。
由此也可见，寻好茶难，做出一款好茶更难。
最后要说的是，绿茶中的新贵——安吉白茶。
虽是烘青的白叶茶，但与萎凋、干燥而成的传统白茶类，几乎没有任何的关联。
安吉白茶的母树，原生长在安吉县天荒坪镇的大溪村，位于海拔800多米的横坑坞桂家厂，是一蓬树龄逾百岁的再生型古茶树，当地人称它为大溪白茶。20世纪80年代开始，由地方农业部门选育，无性繁殖出了大溪白茶茶苗。考虑到地理标识和产权保护，2004年，地方政府把大溪白茶，命名为安吉白叶一号。
安吉白茶不苦不涩，淡雅鲜爽，其清新的绿茶风格，是由安吉白茶的特殊内质决定的。
