今天来讲我最喜欢的植物果实（只能这样说了）：柠檬。柠檬除了是水果、食物，也是非常厉害的主妇伴侣，花洒堵了、除水垢之类的事情，找柠檬即有效又芬芳。
意大利是主要的柠檬产地之一，也被叫做“柠檬花开的地方”（然而这和柠檬的产量与品质并没有太大关系，而和基督教有关）（可食用柠檬最多的地方是法国，你们快去体验）。意大利主要产两种柠檬——
Villafranca：
原产意大利西西里岛，中国引自意大利、广东、四川、浙江等省有试种。果实椭圆形，单果重140g左右，少核，果顶部乳突明显，果皮浅黄色，较光滑，果肉柔软多汁，味酸，香气浓，品质佳。
以上摘自百科。villafranca有着非常浓烈的香气，介于花香与果香之间。曾经我切了一个调酒，整个屋子里都弥漫着它的香味。相比femninello它没有那么酸，味道更清爽。
如果没记错的话，《贪嘴意大利》里俩老头在路边偷的就是这货。
Femninello
意大利主栽品种，果实中等大小，果形椭圆或有长短不等的短颈的椭圆形，果皮厚，表面油胞下陷，成熟时果色呈黄色，少核至无核，多汁，高酸。
以上摘自百科。超市有售的一般是femininello，强烈的酸味和饱满的果味让它可以和多数酒、食物、菜品良好相处。
柠檬的在食物中的运用非常多。我常常用以代替料酒生姜给肉类去腥。烹制腥味重的食材加少量柠檬可以有效去腥。
在肉类腌制期间加入柠檬汁，会让肉呈现不同的口感，比如火鸡胸会变得很弹牙，红肉则会软烂。
在烹制酸甜口的菜品时，比如番茄底的炖肉类，可以加入去皮的柠檬增添酸味——带上皮久煮就该苦了。
身为南方人我喜欢吃香醋，找不到香醋的时候用柠檬代替也是常有的事。
如果吃不惯意大利的葡萄醋，可以尝试以上用柠檬替代的方式，不会对中式口感造成太大影响（糖醋排骨类的除外）。
如果讲到柠檬底的鸡尾酒那就更多了，估计能说到明天。鸡尾酒中加入柠檬皮擦丝，既能增加风味又能丰富口感，实在是万能必选项。
除了酒，柠檬和咖啡也是不错的搭配。希腊式罗马咖啡就是在咖啡粉中加入橙子柠檬同煮，最后还要加橙子果酱。这其实蛮好理解的，咖啡的风味主要在于酸、甜、苦的平衡，久煮必苦，加入果子可 以提升酸味的明度。
于是如果喝espresso不妨加入一点点柠檬汁。如果喝手冲，加入柠檬擦丝就可以了——我就是这么干的，那次喝的是埃塞俄比亚Derar Ela豆，本身已经带有热带水果风味，加入femininello擦丝点缀，整杯咖啡明亮饱满，令人齿颊留香。
最后的最后，用剩的柠檬皮风干后可以放在托盘里点燃，是不错的室内香薰。一个点过柚子皮、橙子皮、奇异果皮、苹果皮的我必须说，柠檬是最赞的。
