折耳根——川人餐桌上的最爱，凉拌、烫火锅都少不了的菜肴。

折耳根

美味的菜肴都是通过色、香、味这三步骤，逐渐闯入人的味蕾。而折耳根属于逆袭者，只有你尝过了才会有一种难以忘怀。

当天采摘的折耳根，洗净放入大盘中，用秘制辣椒油对其周身包裹，放入适量蒜泥、麻油、香醋、食盐后充分搅拌，一份凉拌折耳根就算成了。

足够新鲜的食材，简单的制作，只要把握住一两个步骤就是美味。入口的折耳根不枉其名，一个嘎嘣脆，这种脆爽那么易得，牙齿轻轻一掂，通过声音就给人味蕾带来了快感，随后舌尖上释放的是折耳根与佐料混合的浓浓郁香。

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我们汉中人多半沿袭川人的饮食习惯，味蕾里的追逐也不甘落后。这种被我们当地叫臭根草的茎叶菜，早已不是餐桌上的新贵，她已走入寻常百姓家，但她多以人工种植为主，味道自然没有野生的爽口。

当汉中万亩油菜花烂漫时，在湿润的坡地，在小溪旁就能寻到野生的折耳根，暗红中略带一点绿意的折耳根，只有半寸深，此时她完全没有鱼腥味，是食用的佳品。

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折耳根在长到一个多月以后，她鱼腥草学名的本性就彰显出来，浓郁的鱼腥味远远就能闻到，找起她来自然不费功夫。他是一款可以入药的草本植物，清热解毒，止咳祛痰，是老百姓偏方里的神草。

我能记得七八年前，儿子回老家由于水土不服，身上长了不少疱疹，吃药打针效果都不是很好，母亲用折耳根泡水给儿子洗澡，连续一个星期疱疹就消退了。

一种美味，一位良药，叫折耳根也好，臭根草、鱼腥草也罢，人们正用这大自然的馈赠，让生活更美好，让健康常相伴。