微博上曾发起一个话题，“吃火锅时你必点的涮菜是什么”，此话题瞬间火爆全国，网友也无南北之隔了，管他粽子是甜是咸，荔枝是不是要蘸酱油，此等小事岂能阻碍火锅在全国的大一统，吾等发现，只有面对火锅时，我们最团结，只有面对火锅时，大家的观点最接近一致，动作最相似。
先涮肉，羊肉被拎在筷头，筷子在锅里起伏，七上八下之后，颜色转变，羊肉微微卷起，与碗里的芝麻酱腐乳汁打成一片；后涮菜，在融入了各种海鲜肉蛋滋味的锅底里浸上片刻，藕笋茼蒿统统都变得鲜脆好吃；再用吃完的火锅汤来煮面条饺子皮，为一顿火锅带来完美的结点。五十六个民族，吃火锅时最像一家。
生在东北，北方传统而又讲究的火锅是紫铜火锅，中间加炭，北方注重汤鲜肉嫩，羊肉要片的薄薄的，好的羊肉总是饱含大师傅骄傲的刀工，冬日吃火锅，外面是延绵的大雪，热气在玻璃窗户上形成了一层层形态各异的冰花，一家人围着炭烧火锅吃的熙熙攘攘，无比热闹，每个人的脸上都是满足的红晕和薄油。据说北方的火锅来源于满族，旗人是马上民族，随军不带粮草，一人一只铜锅，一袋子肉干，扎营时就烧水煮肉干，发展至今，成为了现在的北方桌上的美食。后来我在蜀地读书，巴蜀的九格火锅是来源于码头，当年是码头工人的美食，按格收费，经济实惠，巴蜀的火锅底料中，有外地没有的青花椒提味，鲜麻异常，吃到胃里，连着舌根和肠胃都为之轰鸣，极high极爽，一顿火锅下来，脑子都是麻的。
冬日是火锅的季节，大雪小雪 ，大寒小寒，每个标志冰冷的日子都能给我们一个三五成群涌入火锅店的理由。清汤红锅点来，麻酱油碟走起，羊肉黄喉涮进去， 等待的时间用来吆五喝六，八卦风云，好像不是很在意的样子，但是一只眼睛总是时不时漂着锅子，只等汤沸肉熟，长筷一伸，料汁一蘸，大快朵颐。
所以，我所热爱的火锅，是热闹非繁的，是翻滚着肉末蒸腾着水汽的，是人声鼎沸，喧嚣异常的，我杜绝涮涮锅，也不喜日式的寿喜烧，太过肃齐，太过分明，如果吃火锅都不能让人和人聚在一起，那吃火锅与吃披萨又有什么区别，现在的我们还不够清冷与隔绝吗/？
其实我们都懂，所有形式的火锅，管他铜铁钢金，炭烧还是煤气，大锅还是小格，我们吃的都不只是食物，而是想在行走世间的时候能多一些热腾腾的底气与人情…
