2019.7.18星期四多云
为《源潭揽胜》再版提供素材
枞毛糖，顾名思义，即是从枞树上采集，经熬制而得到的一种天然食糖。
2017.12.18摄
本地北起下浒山西至长春水库南及三妙低丘小山，三冬久不下雨之时，枞树上就生“油子（虫）”这种“油子”比白芝麻还小，青灰色肥肥的肚子，长着六只脚，人们都说，枞毛上白粒糖块就是它屙的。
科学证实，枞毛经光合作用，产生淀粉，在淀粉酶的作用下，淀粉转变成葡萄糖，自叶绿体向树体运输过程中，有一部分过剩的糖分就会析出来，并着生于枞毛上。糖香引诱小虫吸食，是先有糖后有虫。
枞毛糖制作
捋下4菜箩带糖枞毛，可熬出4斤糖块。
锅里水烧热，把带糖的枞毛放进去，用长筷子反复搅拌，待糖溶化于热水里，捞起枞毛得到糖水。用方块形老布过滤糖水，剔去“油子”、枞毛上脚皮等杂质。布下那青灰色的糖水经冷却沉淀后，再倒入二号大铁锅，约经三个小时加热，锅里糖水甜味越来越浓，颜色由青转黄，又由黄转为酱红色。用筷子沾糖水，呈一滴一滴地落下，并牵出线丝，再用小火慢慢熬。
糖稀
待锅里糖水体积大为缩小后，千千万万个大大小小黄红色汽泡不断地破裂，须记锅铲子也要不断铲动防止焦锅，此时火要越来越小。用锅铲子挑起糖稀，铲上能挂着薄薄糖排，当糖排粘得住铲子而不下掉，放入冷水碗里，糖排不散开不溶化即达到火候。铲起糖稀于瓢中，倒于早已清洗的石磨上面，用擀面棒一头插在磨孔上。待糖稀冷却到35至40摄氏度时，盘起磨口糖稀，往插在磨孔揜面棒一绕，反复拉扯，这是点硬功夫，是要趁热打铁，动作连贯有力。
约经半小时反复拉扯，原来黄红色糖稀，慢慢转为粉白色糖棒。
薄薄糖粑
此时糖棒既软又脆，敲一下就碎成小块，放下去又软柔如绵。
再用刀切成一段一段，捏出一个一个薄薄大园饼，又称糖粑。找出一个瓦罐，罐底铺一层炒粉，放一层糖粑，上层用炒粉灌满，薄膜扎口，这样可保证几个月不变质。
