年味美食知多少

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文/山雨林夕

年味,家味,美味。

对于我这个吃货来说,记忆里最具年味的,当然是一道道美食啦。


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记得小学时,爷爷家有个红色烤箱。腊月二十七或二十八,妈妈会带我到爷爷家附近的公共澡堂洗澡,好干干净净迎接新年。

每次从澡堂回来后,烤箱里都会有两块热腾腾、烤的流油的烤地瓜恭候着我们。

那地瓜的瓤是金灿灿的,一口咬下去软糯香甜。那种香甜是直到心里的,如今想来仍会留口水。

现在大街小巷随处可见烤地瓜的摊贩,但再也找不到那金灿灿的瓤,和香甜到心里的滋味了。


-02-

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每年大年二十九,爸爸都会用爷爷家那口用了20年的大铁锅炸麻叶。

先活好面,揉成甜、咸两个面团,再把面团擀成一张又大又薄的面饼,把它切成几条等宽的面片,然后分割成一张张小的长条面片。

接下来就到我上场了。

我的工作很简单,但对那时的我,这个简单的重复性动作就像做游戏一样开心。

取一张小面片,在正中纵向开一个三分之一长的小口,再取面前其中一端从开口处穿过,向原方向拉伸,撒上黑芝麻。

如此重复数遍我的游戏就做完了。

将半锅油烧热,爸爸把麻叶分批放入咕嘟咕嘟翻腾着油泡泡的锅里,待麻叶炸制金黄,就可以出锅了。

最好等麻叶稍微冷却后再吃,会更加酥脆噢。


-03-

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一到冬天,就格外思念冰糖葫芦的味道。

自初中起,20年来一直吃老爷爷的糖葫芦。除了他做的,从没在其它地方买过糖葫芦。

老爷爷每年冬天都骑着带玻璃罩的四轮车,在幼儿园、学校、小区都会停留片刻。一听到《冰糖葫芦》,就会迫不及待下楼买上两串。

20年来,老爷爷的糖葫芦还是原来的配方,还是熟悉的味道。

山楂颗颗大小均匀,包裹着薄薄的冰糖糖衣,晶莹剔透,酸甜可口。

之所以它有着不一样的味道,一是因为它始终是用上好的冰糖制作而成。再是归功于老爷爷上糖浆的工艺,使糖衣薄如蝉翼,就决定了糖葫芦的味道不会过甜。

每次吃上一串红彤彤,凉凉的,酸酸甜甜的冰糖葫芦,可以治愈我的不快,赶走心中的小阴霾。

还有个秘密——冰糖葫芦和雪天更配噢!


-04-

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我家的菜谱里有道硬菜,糖醋鲤鱼。

以前家里每年只吃两次,一次是八月十五,一次是大年三十。都是家人团聚时才会准备的。

为了在炸制过程中控制鲤鱼的形状,爸爸会用一口比鱼略小的铁锅,将鱼身置于锅中央,鱼头和鱼尾翘在两端。

将整条鱼均匀撒上面粉,锅中的油需要没过鱼身,边炸边将油淋在鱼头和鱼尾,整条鱼炸至金黄即可。

最后,取一部分炸鱼剩余的油,加入葱姜蒜末和醋糖酱油等调料,炒制糖醋汁。浇在炸好的鱼身上,就可以享用美味了。

用大大的鱼盘,盛放着姿态优美的鲤鱼,加上润泽的酱汁。鱼吃至三分之二时,会再回锅,加上鸡蛋,辅以胡椒、醋等调味料,做成酸辣鱼汤,那酸爽让我这敏感的味蕾流连忘返。

如今,美味天天有的日子,家里依然只在每年那两个日子,一家团圆时做糖醋鲤鱼这道菜。一来工序复杂,二来算是一种仪式感吧。当这道菜摆在圆桌中央,一家人围坐时,才真切地感觉到家味,年味,团圆味。


又到了大年三十,又到了团聚的时候。今年是头一回在婆婆家过年。

同样是过年,同样是团聚,只是不同的人,不同的家,不同的味道。

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