2028/02/17 星期一 北京

收拾杂物，发现了一个盒子里有些棒子面，本想煮粥吃，军勤说喝粥升糖太快。我觉得棒子面是粗粮，糖分不高，血糖高的人不是应该吃些玉米、莜麦这类杂粮吗？军勤坚持不让我煮棒子面粥，于是就给我蒸了几个窝头。一个南方人，从来没吃过棒子面，居然能把窝头蒸的有模有样，真是难为军勤了，不过这也正说明她心灵手巧不是？

早餐煮了刀鱼馄饨，吃了半个窝头，然后就是喝茶看书。

天气很好，可是没地方去。看朋友圈南京的梅花开了，很想去看看。想到回来后要隔离十四天，只好放弃了。朋友打来电话，她有一档美食节目请我帮着出点主意。涉及到野味的话题，我说了自己的一点看法。我觉得中国人爱吃野味大概有几个原因，其中之一就是因为历史上中国人就是在饥饿的笼罩下长大的，为了解决肚子问题，中国人以前什么都吃，几乎把见到的能吃的都吃了，不能吃的也吃了。所以才有“神农尝百草”这样的事情。尝百草解决了碳水化合物的问题，但是没有解决蛋白质的问题，很显然肉是比碳水好吃且营养丰富的，所以只要是人力能搞定的动物，基本都被中国人吃了。吃野味的传统也就这样形成了。还有一个原因也很重要，深刻并严重的影响了中国人的饮食观。有句今天依然流行的古话“药食同源，药补不如食补”，也不知道中国人虚到什么程度了，天天都在琢磨着进补，《本草纲目》以及那些古代的医书又有很多乱七八糟的进补方子，为胡吃乱吃提供了所谓的理论基础。都说这东西补那东西补的，其实身体健康是体内维生素平衡的问题，健壮是锻炼和劳动的事情，跟吃不吃野味，吃不吃鬼灵精怪没有毛线关系。还有一点呢，就是我们追求所谓的口感和味道，追求“食不厌精脍不厌细”，过分的强调口感和味道，总是去找那种新奇性的东西，而且以对新奇性的占有来标榜自己的与众不同。在任何社会、任何历史阶段，饮食是一种权力的象征，也是一种炫耀的资本。当今这个社会，这个东西根本就是被正常的价值观所抛弃的。可以说贪婪、缺乏科学知识、三观不正导致了某些人对野味的觊觎之心。他们不明白的真正的美味是厨师们经常做的那些肉蛋禽奶蔬菜瓜果，你是否有过觉得某个厨师做的菜不如自己家里做的好吃的经历？为什么呢？就是因为你家里（母亲、妻子）老做这类菜，做熟了，熟能生巧，闭着眼睛都能做好罢了。这也就是新荣记的白水洋豆腐用台州的老阿姨做的原因所在了。说到野味，并不是我们经常能吃到的，更不是必须要吃的，我们对它并不了解，厨师了解熟悉野味的机会也不多，二十多年前我在武汉道观湖吃过一次大雁，真心觉得不好吃，肉质太粗糙了，不入味，嚼着也费劲，真是不如来只走地鸡的好。

晚餐进入假期清肠阶段。主食是自己蒸的窝头，豆面、面粉、棒子面混在一起，加一点发酵粉，团好蒸25分钟，宁夏的滩羊加河北的白萝卜、四川的胡萝卜炖了一煲汤，用湖南的龙牌酱油和李锦记蒸鱼豉油加一点青蒜沫和佐大狮鱼干辣酱做了蘸水，配上菁禧会的虾干香菇炒萝卜干，还有中午剩下的一点黑三剁，喝汤就小菜吃窝头，完成了今天的晚餐。只是窝头发酵粉放的少了一些，发的不够，窝头太紧实了，本想吃一个，结果只吃了四分之三个就饱饱的了。

羊肉双色萝卜汤

窝头小菜和蘸水