吃一口年糕，尝一份香糯。含在嘴里温温软软的感觉，让人不由得忘记了深秋时节带来的寒意和肃杀。无论是蒸煮炒炸，只要是年糕，就能入得了我的法眼。不知我亲爱的朋友们，你们是否和我一样，对年糕爱不释手呢！
吃了这么多年年糕的你们，了解年糕为什么是“糯”的吗？
接下来，科普时间到！！！
【糯】之食材：
年糕是用糯米做的，这个估计连三岁小孩都知道。糯米是“糯”的主要原因，但是你只知其糯，不知其为什么要用糯米做呢？
第一年糕最初是在过新年时食用，寓意“年年有余，步步高升”，也算是一种节庆美食。作为节庆美食来说，必然要与往常吃的有所不同，也就是说要吃的好。在古代，平常能有食物就不错了，还想着吃好，那更是难上加难。因此，百姓的食物没有精细的白米和面粉，主食从口感上来说要相对粗糙。但是糯米香甜软糯的口感，与其他食物相比，提供了一种不同的味觉享受。
第二，与糯米的低饱腹高消化有关。糯米所含有的支链吃下去让人很难感觉到饱腹感，黏黏的，很容易就咽下去了，经常是吃了一口又一口，饱感比较滞后。然而等到胃里觉得饱时，其实已经吃过量了，所以你会觉得吃完后好长时间都不饿。但你知道，对于古代的人来说，食物很珍贵，一下子没了这么多粮食就好像心里空了一块！所以，只能过节吃哦！
第三，糯米做的食物冷热都能吃。烹饪设备较差的古代劳苦大众曾经幻想过，要是有食物煮熟冷却后不用加热直接就能吃，还是原来的味道，那该多好啊！不像大米凉了后硬的不行。这时，有人尝试着用糯米做了，果不其然，正合他意。
如此，你发现了吗，糍粑，汤圆粽子一类的，里面必有糯米的身影~
无处不在的我，哦吼吼~~~~】
【糯】之传说：
糯米糯，这是正常现象，不足为奇。但值得为人称道的是这个“糯”和苏州人民敬仰的伍子胥有关。
相传在春秋战国时期，伍子胥个人能力很强，帮助吴王阖闾得到吴国王位，并整年经武，强盛国势。
跟所有的帝王一样，阖闾得到王位后也开始志得意满，命伍子胥筑“阖闾大城”来彰显他的功德。貌似所有的帝王都喜欢这样做，估计是用建筑来证明自己曾经来过。城垣建成后，吴王很高兴，摆宴庆祝，那种盛况可以说是“举国同庆”。
不久，夫差继位，与越国交战，越国败退求和。伍子胥力谏拒绝求和，被夫差赐死。
终于勾践卧薪尝胆，举兵讨伐。吴军困守城中，炊断粮绝，难以为继。这时随从想起伍子胥生前的嘱咐，便急忙召集邻里一起来相门城下掘地取粮。果然，挖到城墙下三尺深时，发现城砖是用糯米做的，百姓纷纷拿来充饥。
那城墙是用糯米做的，为什么不用大米呢，糯米可比大米金贵多了。
那是因为糯米蒸熟后，具有普通大米没有的粘性，用来巩固城墙恰好合适。不然用大米，到时成了一堆粉哗啦啦都倒了，那就不好了（尴尬~）
所以，苏州人民为了纪念伍子胥，歌颂他爱国忧民的精神，此后，每到寒冬腊月，都用糯米粉做成形似砖头的年糕。
【糯】之打糕：
你以为这就完了？！看过打年糕的场景吗？没见过，怎么了？哎，真是城里人~
年糕的“糯”更因为它是被打出来的。
古时，没有机器让米饭更好的成形，我们勤劳的先辈就用他们的智慧来制作年糕——纯手工打造。
在江浙地区有一种打年糕的做法，淘完米蒸熟后，倒在石臼中，在弥漫着热蒸汽的小房子里，男人们抡圆了木槌使劲地敲打着米粉团。女人则在旁边不时地加水、翻糯米团。
打糕的师傅需要掌握好下手的力度和打糕的时间，只有手艺好的师傅做出的年糕才好吃。两个人也需要良好的配合，不然年糕成不了型，打年糕的人也会受伤。
经历过千锤百炼的年糕，不仅让其有型，更让其有“糯”性。每一锤子都是劲道，每一次翻转都是汗水，都值得尊重。
读者的话：
原来这一口“糯糯”的年糕还有这么大的学问，真是长见识了！下次吃年糕时还真得细细品味，慢慢咀嚼。体会其中的香甜，更体会其中的“糯”！
Tips:
韩国也有年糕，那跟中国的年糕有什么区别呢？
1.在食材上：中国年糕必掺糯米，而韩国年糕则是用大米加工而成
2.在形状上：中国年糕是长条形的，方便切成片；而韩国年糕是圆长条状，最好用叉子食用
3.在做法上：中国年糕可以有蒸煮炒炸，而韩国年糕虽然名义上是“炒”的，但其实是靠煮的过程中配上酱料收汁达到的，做法单一
4.在口感上：中国年糕香甜细懦，因为掺了糯米的关系会有点粘牙；韩国年糕不糯但弹性很好，咬起来很Q。
