1、咖啡作为商业用途主要是阿拉比卡种和罗布斯塔种，阿拉比卡种风味更好，罗布斯塔种具有较强的抗病性。
2、阿拉比卡种也有许多分支，总的来讲生长周期越长、庇荫环境中的咖啡风味会更好。
3、咖啡具有200多种芳香物质，火的赋予让咖啡豆发出令人着迷的香味。这些香味来自于氨基酸的加热反应，而这些氨基酸又于咖啡的种类、栽培条件、烘培深度有关。
4、咖啡主要有酸和苦两种味道。酸味来自于咖啡绿原酸，在加热过程中绿原酸会分解生成奎尼酸，随着烘培深度的加深，酸味会越来越强，如果过了这个阶段，酸味就会越来越淡。
5、绿原酸是由咖啡酸于奎宁酸结合的产物，一个咖啡酸和一个奎宁酸结合称为冠绿原酸，两个咖啡酸和一个奎年酸结合称为亚绿原酸。随着咖啡豆的成熟冠绿原酸会多余亚绿原酸，罗布斯塔种的亚绿原酸会比较多。冠绿原酸多，咖啡风味越好。
6、咖啡的苦味主要来自于褐色色素，是蛋白质和多糖类在加热中产生的化学反应，食品中这种情况叫“美拉德反应”，烤肉、酱油、面包都是美拉德反应的贡献。咖啡烘培的越深，褐色色素越多，苦味越重。
7、烘培好的咖啡豆比咖啡粉能更好的保存，保护咖啡的二氧化碳会从烘培好的豆中挥发出来，会带走咖啡的香味。在咖啡豆磨制咖啡粉的过程中，二氧化碳会大量的损失。
8、萃取咖啡主要有滤纸、法兰绒滴漏式、咖啡机滴漏式，法式压力壶，虹吸式，意式浓咖啡。
9、在萃取过程中，酸味会先于苦味释出，3分钟的酸味和5分钟的酸味无异。萃取时间越长，苦味也会越浓烈。酸味和古味还和豆的粗细、水的温度、粉的多少有关。粉越细、水温越高、粉越多苦味越容易释出。
10、咖啡因占到咖啡重量的1%，但就是这1%让无数人对咖啡成瘾，只要不毫无节制地喝，咖啡一定会让你心情愉悦。
