沏上一杯绿茶，坐在沙发上，翻阅着书籍，跟随作者走进他的内心世界，寻找川菜的味道，到底是一种怎样的味蕾体验？本书分为三卷：厨房随笔、食物本纪、饮食杂言。每一卷都有独到之处，特别是第一卷，作者把他做菜的经验毫无保留的用文字记录下来，虽是菜谱，胜过一切，记录的非常清楚，就算是厨房小白，也能够领略他做菜的精髓。下面请随我细细品味吧！
（一）家喻户晓的红烧肉，做法原来是这样子
相信一盘香喷喷的红烧肉端到你面前，不会拒绝吧！这道菜来源于著名诗人苏东坡，他的东坡肉（也就是红烧肉），曾写下歌谣《食猪肉》：“慢着火，少着水，火候足时它自美”，道出了这道菜的秘诀。要掌握好水分和火候的关系和比例，我们做这道菜时，要选用肥瘦相间的五花肉。
第一步：清洗干净-肉皮炙烤-刮净表皮-切成方块
第二步：汆水（放姜片、大葱、花椒、料酒）放肉下去煮2分钟，捞出晾干
第三步：下锅热油，放姜片、大葱段，捞出姜葱，把肉方皮下肉上排列在锅底，用热油温炸肉皮，油脂溢出
第四步：炒好糖色，肉下锅，包裹均匀糖色，放点姜片，几个大料，倒入开水，加点料酒，等他慢慢烧，肉质更加软糯，待到锅中汁水浓稠，即可关火，装盘，一盘肉色酱红晶莹、热乎乎的火烧肉就呈现在你面前了。
（二）当辣椒遇上花椒，碰撞出了怎样的火花？
辣椒从海外传来的，而花椒是生长在咱们中国的土地上的，现在一说起花椒，就能想到四川，特别是生在在四川汉源的大红袍花椒，更是一绝。四川人吃辛辣的食物，早在两千多年前《华阳国志》里就有“蜀人好滋味，尚辛香”的说法。两个食材虽然相距万里，在冥冥中，终有一天相遇，两者结合，碰撞出了一个菜系，它叫做麻辣，向世界上的人讲述着，属于麻辣菜肴的故事。川菜素有“百菜百味，一菜一格，擅长麻辣”著称，风靡天下，川菜中的许多菜肴，都离不开辣椒和花椒，就像阴阳平衡一样，维持着属于它们的味道平衡。
（三）郫县豆瓣，川菜之魂
郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。
相传在明末清初，福建汀州府孝感乡翠享村人，陈逸仙迁入郫县，子孙繁衍，久居其地，1688年（清康熙年间），陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
19世纪中期（清咸丰年间），陈氏后人陈守信，号益谦（又号心谦），发现盐渍辣椒易出水，不宜保存，遂在祖辈的基础上，潜心数年，先以豌豆加入盐渍辣椒吸水，效果不佳，再换胡豆瓣，依然不佳，又借鉴豆腐乳发酵之法，加入灰面、豆瓣一起发酵，其味鲜辣无比，郫县豆瓣就此诞生。定名为“益丰和”号酱园。陈守信和他的“益丰和”号酱园也被人奉为“郫县豆瓣”正宗鼻祖。
郫县豆瓣烹制的经典菜有回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等菜肴，有着浓郁的四川风味，经长久传承，日益改良，郫县豆瓣声名远播，在全中国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎。
想要探究川味，一定要看此书，绝对的宝藏，你不可错过哦！
文|清姐说美食
