《月令七十二候集解》说:“处,止也,暑气至此而止矣。”
处暑后，北方天气渐渐转凉，昼夜温差加大。正值“多事之秋”，易秋燥易感冒。
处暑过完暑，不如吃个鸭子补一补。
鸭子的营养价值，你说或者不说，它就在那里，不增也不减，不如说说别的。
说吃法，煎烤蒸炸卤，扒炒熘炖酥，糖醋红烧焖，怎么着都好吃。
说部位，鸭头鸭舌辣鸭脖，鸭翅鸭掌炸鸭架，鸭肉鸭胗咸鸭蛋，肥美鸭子又一餐。
除了烤鸭不方便在家里做之外，今天和大家一起分享三种鸭子的美好菜肴。
卤鸭
我一直觉得，鸭子在水里才能快活。尤其是，当鸭头鸭翅鸭掌在一锅卤汤中，拍案叫绝地咕嘟咕嘟时，锅底小火微微，锅内卤鸭滚滚，不断的翻滚，不断地释放，醇厚的香味霸占整个房间，连楼道里都是老卤汤的香。
似乎所有的食物都是刚出锅时最好吃，但卤物除外，随着温度降低，将一腔热汤冷却沉淀，只留精华在肉中。
尤其是在夏天的时候，将卤鸭微微冻出冰渣子，切成片儿，放入口中，肉的筋道，加上冰渣子的爽口，简直是夏日至味。
卤鸭还有一大特点，接地气。
上得了五星级酒店，坐得了绿皮火车，配得了红酒，就得了二锅头，朱门人家桌上菜，田野村夫心头爱。
啤酒鸭
凡是有酒入菜中，必是风味独特，醉人五脏腑。
比如说红酒牛肉，醇厚温柔；
比如说醉蟹醉虾，鲜美尤佳；
比如说白酒腌鸭蛋，吱吱冒油；
再比如说这道啤酒鸭，那简直嘎嘎好吃~
焯过水的鸭肉煸一下，炒到鸭块气的出油时，把八角，桂皮，尖椒葱姜放入安慰一下，再加点酱油提亮肤色，来点儿料酒去去怨气，然后倒入啤酒，把鸭肉灌醉。
当鸭肉醉了酒，在啤酒的怀抱里翻来覆去，加以锅底小火助兴，很快，香味就会出来。
出锅时，先闻到的是啤酒的清香，入口吃到的是鸭肉的鲜香，真可谓人间定无可意，怎换得啤酒鸭之香气。
清炖鸭
“一般人可吃不到这道菜。”
我妈笑吟吟地和表哥表姐们说。
过年的时候，老妈总会秀一道众人称赞的拿手菜，而且每年都不一样。
当然，作为“关系户”的我，不仅可以在平日解馋，还可以拿得到“绝密”的配方。
一个人在他乡时，便可炖鸭解乡愁。
鸭腿汆水撇去浮沫，似入热汤沐浴重生，再放葱蒜姜，红枣黄芪当归枸杞，红黄白绿清汤的生活，小火熳炖，修炼鸭生。
配菜自选，桃园三结义——鸭血，红薯，粉丝，尤佳。
说口感，鸭血独特的爽滑Q弹，加上华丽的红薯粉丝，其实这些都不重要。
最重要的是，那口汤。
论颜色，在醇厚汤的帷幔上，点缀了红色的枸杞，飘着绿色的小葱花，若隐若现着金黄的红薯。
论口感，清爽不腻是重点，幽幽香气是亮点，少喝点儿是难点。
在逐渐变凉的北方，一碗热汤暖胃暖手又暖心。
感谢大自然的丰富物产，让我们每天都有好滋味。
最后，祝你在这个冬天，可以成为一枚咸鸭蛋，闲的不行，富到流油。
