0099 烫茶不喝、冷茶喝不喝？

摘要：喝茶要喝温茶不喝烫茶，那么冷茶能不能喝？夏日炎炎外出回家，喝一大杯冷茶甚至冰箱冰过的冰茶会让人觉得畅快淋漓。不过有三个理由让我也反对喝冷茶。

喝茶要喝温茶不喝烫茶，因为65度是饮用致癌温度，茶最健康的饮用在38-48度之间。但是，烫茶不能喝，冷茶和冰茶喝不喝？

不少人在炎热的夏天有喝冷茶的习惯，特别是夏日炎炎、外出归来后喝上一大杯事先凉好的冷茶，感觉很是畅快。有人甚至在冰箱冷藏室里事先备好冰好的冷茶，喝起来更是畅快淋漓。

不过，冷茶和冰茶不建议喝。

中国民间有“热饭冷茶泡，娘做郎中医不好”的谚语流传。因为，按中医的说法，冷茶有寒滞、聚痰的不良影响，可能伤脾、伤胃，进而导致咳嗽、聚痰。

所以，中医认为冷茶不宜喝，冰茶更是不能喝。

红茶有冰红茶，加了糖放冰箱里冰过之后口感还很好。

但是，按中国传统泡茶法，茶凉之后口感不如热茶。这是因为茶汤中有些芳香物质，需要高温才能溶解释放并挥发出来，当茶汤温度降低，这些需要较高温度溶解并释放的芳香物质产生络合效应无法挥发，所以冷茶不论闻起来还是喝起来都不如热茶。

并且，有的冷茶放置太长时间，茶汤里的茶多酚、氨基酸、维生素以及芳香物质发生氧化，不但香气变淡，茶汤还会变得苦涩。

尤其是绿茶和铁观音等青茶放凉之后喝起来明显感觉香气消失、口感下降。

有的人说：在适宜条件下，大肠杆菌不到20分钟就分裂一次，金黄色葡萄球菌不到30分钟就分裂一次……如果茶汤中有细菌、病菌，由于茶汤里的氨基酸等各种有机物可以为细菌、病菌提供养分大量繁殖，这样的冷茶喝了更是极其有害。

这个说法我倒觉得不是不喝冷茶的理由。

一方面，我们喝的冷茶一般只会喝放几个小时就喝，很少有人喝隔夜茶。时间不长茶汤里细菌不会大量繁殖；

另一方面，茶汤里虽然有氨基酸等有机物，但是茶里还有抗菌消炎的物质，这些物质能杀死病菌，尤其是白茶由于其特殊的制作工艺导致白茶的抗菌消炎功效比六类茶的其他茶更强，使白茶久放也不易变质。

以前在福鼎的民间，夏天农家是用瓦罐泡一大罐老白茶，喝浅了添开水，连续喝两三天的都有，也没有见过茶汤变质变味。我自己有时也喝隔夜白茶，久置的茶汤不但口感没有什么变化，而且也没有发现变质的迹象。

但是，我还是不建议喝冷茶。

一是中医说的冷茶有寒滞、聚痰的负作用对身体不好；

二是中国人长期习惯喝温水、热茶（温茶），肠胃适应了温热的食物。偶尔喝些冷茶冷饮还好，大量、长时间喝冷茶会令肠胃负担重，在夏天大量喝冰茶甚至有可能诱发急性肠胃炎；

三是茶放凉了不好喝。六类茶中除了白茶放凉之后茶汤口感不会有大的变化之外，其他茶放凉了喝香气和口感都有不同程度的下降（冰红茶其实也不如热红茶香，甜是因为加了糖），特别是铁观音等青茶以及绿茶放冷之后再喝既无香气，喝起来口感严重下降甚至苦涩。