01.钱—启动资金

1.准备开店的两倍资金。

2.准备试错金和抗风险金。

3.门店辐射的顾客范围在5公里左右。

4.初期不必急于线上推广，留足时间给门店渡过试错期和磨合期。

5.寻找供应商方法可直接去同行店里咨询。

02.人—人员班底

1.起步的时候老板需亲力亲为，后面的制定才能避免漏洞。

2.骨干人员：店长，招募平台，或者大型连锁餐厅挖人。后厨主管，招募方式师傅推荐。

3.招募人数，初期可以多招些。

4.合伙创业，需只有一个主事人即可。

03.卖—品类定位

1.大赛道围绕主题，米面粥，咸鲜辣，小吃小喝。

2.普片接受特点，丰俭由人（小份，多样化），亦菜亦汤，荤素搭配。

3.辨识度，周边没有类似的同行，有主打产品，品类细分。

4.核心关键，出品，环境，服务。

04.选址

1.根据预算选定大致的范围，租金不能超过启动资金的1/4。

2.门店定位，午餐—白领属于稳定客群，一日三餐—社区小店属于熟客客群，爆款网红小吃—购物中心，旅游景点。

3.对商圈实地考察，进行三轮筛选。

1）人流量大小，对核心商铺人流数记数。

2）主动线，跟随下班白领路线1-2个星期。

3）选定类似门店查看店铺营业额，方法，快打烊点餐看流水单号，看外卖流水，大众点评点外卖。

4.租金占比参考，租金占营业额比例12%-15%。

5.记录特殊营业额数据，早晚，周末，雨季。

6.门头招牌要显眼，特别是门口的树荫遮挡问题。

05.装修

1.动线，前厅，减少服务员走动，让顾客朝一个方向走。后厨，中岛式设计，物件摆放上下优先，左右其次。

2.摆餐位，计算标准，1个餐位对标0.5厨房面积。

3.装修费，启动资金的25%，装修风格，小吃店以家的氛围为主，可以摆放置物架小物件，植物，黄灯光，围裙穿戴 ，厨房明档化，干净整洁为主。

06.菜单

1.出品结构设计，小吃快餐菜品不能太多，初期设定刚需，后续再慢慢增加。菜品结构设计，主打产品，引流产品，利润产品。

2.定价，小吃快餐每人30-50元，成本定价方法成本*3，心智定价方法，产品普片的价格。

3.套餐组合，主打产品价格锚清晰让顾客知道。

4.主品➕自选，主打产品可以自选任意搭配。

07.服务

1.服务设计，迎宾 落位，拿菜单，点菜，品菜，结账。

2.服务设计体验在峰值和终值上。

3.25%的回头客可以创造75%的利润。

08.外卖

1.初期不要马上上外卖。

2.首先做好出品和服务。

3.外卖小份化，大力推广套餐，引流产品，大众化产品，重点推广的范围在，打包不影响口味的菜品。

4.服务触点，包装（分装，密封隔离，安心卡，记录出餐的时间，外卖员的体温，厨师的体温），餐具精细，外卖服务（对骑手要爱护）。

5.外卖平台的提升机制，位置，销量，三天内的销量，高峰时段一个小时的销量，优惠活动。快速跟进平台活动的新功能，信息简单明了。店铺内多利用推荐功能。减分因素，订单异常，顾客差评。

1.订货入库，验货，拍照对比，入库分区，先进先出。

2.粗细加工，盯住出产率，不定期抽查，注意异常。

3.烹饪制作，使用量具，做到投量标准化。

4.收档，当天剩下的食材分开摆放，盘点后再进货。

5.订货，根据预估营业额订货，记录历史数据，找出变化。

6.供应商管理，固定长期合作供应商，尽量让供应商交易线上化，看的到采购价格的变化，以备抽查。储备多个供应商，以防供货不足。