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阿姨在上海一待就是三十多年，曾从上海带回大白兔奶糖到凤凰自行车的上海货，而她回来要带去的必定是我们家乡的梅干菜。

这不，明年随儿子旅居加拿大的她早早打电话过来，要我们今冬多栽种些芥菜，多晒些梅干菜。她说不管到哪儿，是离不开这道家乡菜的。

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每次回家乡，尤其喜欢妈妈做的梅干菜扣肉。用她的原话：一闻到那香味，即是垂涎三尺，相当好吃。

而我自己，每每因为晕车而胃部难受得吃不下饭，只要一碗干菜汤下肚，即刻回复如常。有时去外面旅游，带些梅干菜是必备的。

说起梅干菜的晒制，那也是一道不小的工程。

芥菜的种类很多，主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻三种，我们一般喜欢雪里蕻来腌制。雪里蕻一般需要秋天栽种，经历冬天的风霜雪压。

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阳春三月，芥菜抽苔粗壮。才会摘取雪里蕻菜心，在水里细细清洗。然后晾挂几天，待叶子变软，切成小段，放进盆里。用少量盐均匀撒在菜上，再用手揉搓，直至渗出菜汁，就可以装入陶器的缸里。

装入时要以3：100比列均匀地码放一层撒一层盐。最上面用干净的石块压住，盖上透气的砂布。过几天等芥菜汁水上冒，待阳光晴好的日子，取出放在特制的竹编上，在阳光下晒干，就是色泽金黄咸酸味干的梅干菜。

此时节也真是竹笋上市时节，一般会在晒干菜的时候，把竹笋也切也切成以小片，和要晒的干菜一起放在锅里煮熟，然后捞出来一起晾晒，就是笋干菜。

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把晒干的梅干菜装到食品袋里密封保存，一般可以保存一年以上。

夏天，家乡人在餐桌上少不了的就是梅干菜汤，用若干梅干菜再搭配从菜园里先摘的西红柿、丝瓜、葫芦、茄子等其中一份，就是一道鲜美地道的菜汤，且百吃不厌。

梅干菜具有解暑热、洁脏腑、消积食、生津开胃等功效。

梅干菜可以和许多食材搭配，尤其是与猪肉烹制的红烧梅干菜、梅干菜扣肉还是浙江名菜。

以梅干菜制成的饼类品种繁多，尤以金华酥饼闻名全国。